CAVOLFIORI…..A MODO MIO

 

Ingredienti

• 1 Cavolfiore
• 0 q.b di Olio extravergine oliva
• 1 Dadi
• 0 q.b di Salsa di pomodoro
• 2 Sottilette fondenti
• 0 q.b di Acqua

Preparazione

Prendere il cavolfiore e tagliarlo a dadini.
Prendere una pentola, metterci l’olio, il cavolfiore tagliato, e porre sul fuoco a rosolare. Non appena il cavolfiore avrà un bel colore biondo, metterci il dado e la salsa di pomodoro. Allungare tutto con un mestolo di acqua, e cuocere a fuoco lento ed a coperchio semichiuso per una mezz’oretta. Due minuti prima della fine della cottura, aggiungere le sottilette. Deve risultare come se fosse un purè rossastro. E’ una ricetta di mia madre, ma molto buona.

ZUCCHINE….A MODO MIO

Ingredienti

• 3 Zucchine
• 2 Spicchi aglio
• 1 cucchiaio/i di Concentrato di pomodoro
• 0 q.b di Olio extravergine oliva
• 1/2 cubetto/i di Dadi
• 1 cucchiaio/i di Panna da cucina
• 1 cucchiaino/i di Prezzemolo tritato
• 2 cucchiaio/i di Parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

Lavare le zucchine, affettarle a rondelle e metterle in una casseruola con l’olio d’oliva. Tritare finemente l’aglio e metterlo sopra le zucchine, in modo tale da ricoprire la superficie della casseruola. Portare ad ebollizione, far soffriggere e, quando tutto sarà ben rosolato, metterci il dado, il concentrato di pomodoro, il prezzemolo. Abbassare la fiamma, aggiungere se necessario un mestolino di acqua, e far cuocere per circa 25-30 minuti. Qualche minuto prima di spegnere aggiungere la panna e mescolare, affinché tutto si amalgami bene. Servire come contorno, mettendoci sopra il parmigiano reggiano grattugiato. E’ un contorno semplice, ma veramente squisito!

SPAGHETTI AL PESTO ALLA GENOVESE

Ingredienti

• 250 g di Spaghetti
• 3/4 vasetto/i di Basilico
• 2 Aglio
• 2 cucchiaio/i di Pecorino romano grattugiato
• 0 q.b di Olio extravergine di oliva
• 50 g di Pinoli

Preparazione

Lavare il basilico, metterlo nel tritatutto assieme a 2 spicchi di aglio ed ai pinoli. Tritare tutto molto finemente, versare tale composto in una terrina, aggiungerci il pecorino romano grattugiato e l’olio. Mescolare tutto con un cucchiaio di legno affinché risulti un impasto denso.
Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata, e quando bolle metterci gli spaghetti. Scolarli al dente e condirli con il pesto preparato in precedenza nella terrina, mescolando dal basso verso l’alto. E’ un piatto semplice ma buonissimo!

PANCAKES ALLE MELE

Ingredienti per 12 pancakes:

200 gr di farina

50 gr di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 pizzico di cannella

1 uovo

220 ml di latte

20 gr di burro

2 mele

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo totale: 25 min

Procedimento per preparare i pancakes alle mele

In una ciotola mischiare farina, lievito, sale e zucchero. In un?altra recipiente sbattere l?uovo, aggiungere il latte e il burro fuso raffreddato, e mischiare bene. Negli ingredienti secchi fare uno spazio centrale dove verserete i liquidi.

Mescolate bene il composto con la forchetta

Grattugiare le mele con una grattugia a fori grandi, e aggiungetele al composto.

Amalgamare bene con la forchetta aggiungendo, se vi pace, un pizzico di cannella. Far scaldare una noce di burro in una padella antiaderente e versare un mestolo

di pastella che si stenderà da sola formando la classica forma circolare dei

pancakes..

Non appena i pancakes inizieranno a fare delle bollicine sulla superficie, girarli con l’auto di una spatola

Cuocere l?altra parte mezzo minuto

Man mano che i pancakes alle mele sono pronti adagiateli su un piatto gli uni sugli altri a formare la caratteristica torretta.

Servire i pancakes alle mele ricoprendoli con sciroppo d’acero, miele o marmellata

RISOTTO CON ZAFFERANO E FUNGHI PORCINI

Ingredienti

• 6 cucchiaio/i di Riso
• 1/2 bicchiere/i di Funghi porcini
• 0 q.b di Brodo di carne
• 1 Sottiletta
• 2 cucchiaio/i di Olio extravergine oliva
• 1 bustina/e di Zafferano

Preparazione

In un bicchiere mettere i funghi porcini, aggiungere acqua tiepida e lasciarli macerare per una notte.
Il giorno dopo prendere una pentola, metterci l’olio d’oliva ed il riso; farlo rosolare ben bene, aggiungere i funghi con la loro acqua continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Quando si asciugherà aggiungere lo zafferano e, a piccoli mestoli il brodo di carne. Poco prima che sia cotto, metterci la sottiletta.
Attenzione, il tutto deve cuocere per 15 minuti soltanto, non 1 minuto di più.

TORTA DELLA NONNA CON CREMA DI MANDORLE

Ingredienti

• 280 g di Farina
• 100 g di Mandorle tritate
• 50 g di Mandorle affettate
• 1/2 circa bicchiere/i di Liquore alle mandorle
• 1 bustina/e di Vanillina
• 4,5 dl di Latte
• 350 g di Zucchero
• 3 Uova (Intere)
• 50 g di Margarina
• 1/2 bustina/e di Lievito per dolci

Preparazione

Questa ricetta l’ho sperimentata ieri, e Vi assicuro che è una cannonata. Per prima cosa preparare la crema: in una terrina mettere 2 tuorli d’uovo, sbatterli con la frusta, aggiungere gradatamente 250 g. zucchero, il latte, la vanillina. Porre sul fuoco usando una pentola di acqua e mettendoci sopra il preparato, per far si che non si bruci. A metà cottura metterci il liquore alle mandorle, e quando la crema diventa bella densa aggiungere le mandorle tritate.
Nel frattempo preparare la base della torta; prendere gli albumi rimasti con un uovo, sbatterli con la frusta, aggiungere gradatamente la margarina ammorbidita a temperatura ambiente e divisa a pezzetti, lo zucchero, la farina, il lievito. Lavorare prima con un cucchiaio di legno, poi con le mani. Prendere una tortiera apribile, imburrarla, stenderci la pasta appena preparata cercando di alzarla ai bordi; metterci sopra la crema preparata in precedenza, e, come ornamento, metterci le mandorle pelate. Far cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

VERZE…A MODO MIO

Ingredienti

• 2 Verze
• 0 q.b di Olio extravergine di oliva
• 1 q.b di Dado
• 0 q.b di Concentrato di pomodoro

Preparazione

Sfogliare e lavare bene le verze, tagliarle a listarelle sottili. Prendere una pentola, metterci l’olio e le verze, mettere sul fuoco e farle rosolare un poco, fino a quando non si ammollano. Metterci il dado ed il concentrato di pomodoro, incoperchiare, e far cuocere a fiamma bassa per almeno 1 ora e mezza. E’ un piatto semplice ma buonissimo!

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:
250 gr di biscotti al cacao
80 gr di burro
2 uova
400 gr di philadelphi yo
150 gr di yogurt greco
350 gr di cioccolato bianco 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
cacao amaro
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 45 min
Tempo totale: 1 ora 15 min
Procedimento per preparare il cheesecake al cioccolato bianco
Foderate uno stampo a cerniera di carta da forno, prima coprendo il fondo e
chiudendoci il bordo e poi con una striscia di carta da forno fare tutto il bordo

Tritate i biscotti in un mixer quindi metteteli in una ciotola insieme al burro
fuso e amalgamate.
Versate il composto di biscotti e burro nello stampo e ricoprite la base
livellandolo per bene.Mettete in frigo mezzora a raffreddare.
Nel frattempo sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria.
Lavorate il philadelphia con le uova e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo

Aggiungete lo yogurt greco, l’estratto di vaniglia.Infine aggiungere il cioccolato bianco fuso ormai intiepidito e mescolate fino ad ottenere una crema liscia

Versate la crema al cioccolato bianco sulla base di biscotto e infornate il
cheesecake in forno già caldo a 190°
;
Cuocete per circa 45 minuti
Spegnete il forno quindi lasciatelo raffreddare Lasciatelo del tutto prima di
toglierlo dallo stampo.
Mettete il cheesecake al cioccolato bianco su un piatto da portata spolverizzate
con il cacao amaro e mettete in frigo a raffreddare per 2 ore
Tagliare a fette e servire

SPINACI…A MODO MIO

Ingredienti

• 1 kg di Spinaci puliti
• 2 Spicchi d’aglio
• 0 q.b di Sale
• 0 q.b di Burro
• 0 q.b di Formaggio parmigiano grattugiato

Preparazione

Lavare gli spinaci e metterli a bollire in abbondante acqua salata. Scolarli e strizzarli; nel frattempo tritare finemente l’aglio. Prendere gli spinaci, tagliarli a dadolata, prendere una pentola e far ammorbidire il burro: metterci gli spinaci e sopra l’aglio. Far cuocere tutto quanto per 20 minuti mescolando affinché tutto si addensi. Servire caldo con una bella manciata di parmigiano reggiano grattugiato sopra

GNOCCHI AVVOLTI NELLO SPECK

Ingredienti:

1 Kg. patate lessate

1 Uovo intero

1 tuorlo

901 gr. grana

150 gr. speck

 

Passare le patate nello schiacciapatate. Metterle in 1 ciotola con l’uovo intero + tuorlo + grana+ sale. Amalgamare
bene. Con l’impasto formare dei cilindretti e tagliarli a segmenti di 5 cm.
Prendere 1 fetta di speck e tagliarla in 2 parti. Al centro di ogni 1/2 fetta mettere 1 cilindretto di patata. Avvolgere
formando un involtino. Ungere di olio 1 pirofila e adagiare gli involtini ottenuti in 1 solo strato ( ne escono circa 32).
FORNO 180° x 20′
VARIANTE = Al prosciutto cotto : aggiungere all’impasto di patate + prezzemolo. E’ un’ottima ricetta anche così.