PASTA CON CAVOLFIORE

Oggi, nella dispensa del frigorifero, avevo mezzo cavolfiore; guardando le varie ricette su internet ho pensato bene di cucinare la pasta con un condimento che comprensivo di tale verdura. E devo dire che ho preparato un piatto semplice ma di una bontà divina! Gli ingredienti per 1 persona sono i seguenti:

• Gr. 100 pasta Barilla (Io ho preso i fusilli, ma vanno bene anche i maccheroni);
• 1/2 Cavolfiore medio;
• Q.B. Sale;
• Q.B. Concentrato di pomodoro;
• Q.B. Olio d’oliva per soffriggere;
• Grana grattugiato per spolverare

Ho cominciato prendendo il cavolfiore, lavandolo, togliendo i gambi duri, tagliandolo in piccoli pezzetti. Poi ho preso una pentola l’ho riempita d’acqua e vi ho messo il sale grosso. Ho acceso il fornello e l’ho portata ad ebollizione; quando bolliva ho versato il cavolfiore.

Ho fatto bollire per 10 minuti; nel frattempo ho preso un tegame ed ho versato l’olio d’oliva. Quando il cavolfiore è risultato lessato l’ho estratto con un mestolo traforato e l’ho versato nel tegame contenente l’olio. Ho aggiunto il sale ed un pò di concentrato di pomodoro ed ho fatto rosolare. Nella pentola contenente l’acqua di cottura del cavolfiore ho versato la pasta e l’ho fatta cuocere.

Una volta cotta l’ho scolata e versata nel tegame contenente il cavolfiore, e con un cucchiaio ed una forchetta entrambi di legno ho mescolato per assemblare.

Quando ho impiattato spolverando con il grana grattugiato il risultato è stato questo:

Vi giuro che questo primo piatto, pur essendo semplice, è veramente squisito! Provate a cucinarlo e poi sappiatemi dire!

ORECCHIETTE CON VERZA

Ieri ho pensato bene di cucinare le orecchiette condendole con una verdura che a me piace tantissimo: la verza. E devo dire che che, ho fatto proprio bene a prepararlo perché mi è piaciuto tantissimo.

Gli ingredienti per questo primo piatto sono i seguenti (Dosi per 1 persona)

• Gr. 125 Orecchiette;
• 1 Verza piccola (Oppure mezza verza grande);
• 1 Spicchio d’aglio;
• Q.B. Sale;
• Q.B. Olio d’oliva per soffriggere

Ho cominciato prendendo la verza, eliminando la parte dura, lavandola e tagliandola in pezzi più piccoli. Poi ho preso una pentola, l’ho riempita di acqua, ho aggiunto il sale grosso. Ho messo sul fuoco e quando ha raggiunto il bollore ho versato la verza e l’ho fatta lessare per 5 minuti.

Ho preso una padella, ho versato l’olio e l’aglio tritato in precedenza.

Con un mestolo traforato ho scolato la verza e l’ho trasferita nel tegame contenente l’olio e l’aglio. Ho aggiunto il sale. Non ho buttato via l’acqua dove ho bollito la verza in quanto ho versato le orecchiette per farle cuocere.

Non appena le orecchiette sono risultato cotte le ho scolate e versate nel tegame contenente la verza. Con un cucchiaio ed una forchetta entrambe di legno li ho mescolati ed ho impiattato con l’aggiunta di una spolverata di grana grattugiato.

Che dite? Belle da vedere vero? Ma soprattutto buonissime! Vi do un consiglio: se capite che la verza è troppa come condimento potete benissimo lasciarne una parte di questa come contorno, perché è indicata anche per accompagnare una semplice pietanza di carne.

RISOTTO AL BERGADER

Avete presente quando non si ha voglia di cucinare ma comunque si desidera qualcosa di buono? Ebbene si, capita anche a me, soprattutto perché sono sempre di corsa tra impegni familiari e personali (Due genitori ricoverati in RSA, una casa da mandare avanti, impegni burocratici quando emergono ecc.). Così ieri sera, al posto della solita minestra, ho pensato di farmi un bel risottino, con una variante aggiunto per ultimo ingrediente: il formaggio bergader, che è cremosissimo! Naturalmente, essendo sola, ne ho preparato per 1 coperto, se avete gente a pranzo o cena oppure in famiglia siete in più di una persona le quantità sono diverse

Gli ingredienti per preparare questo bel risottino sono i seguenti:

• 2 Cucciai e 1/2 di riso arborio;
• 1 Tazza di brodo;
• Q.B. Olio di oliva per mantecare;
• Gr. 20 Formaggio bergader

Ho cominciato mettendo in un pentolino l’olio ed il riso, ho messo sul fuoco a mantecare.

Una volta mantecato ho proseguito aggiungendo il brodo un pochino per volta, continuando a mescolare.

Ho proseguito così per 12 minuti; 3 minuti prima di spegnere ho aggiunto il bergader.

Ho fatto cuocere ancora per 3 minuti sempre mescolando poi ho spento. Il risultato è stato il seguente:

Ci ho messo sopra un spolverizzata di grana padano, e non potete immaginare la bontà di questo primo piatto! Pur nella sua semplicità ha un gusto unico, veramente divino!

ORECCHIETTE CON BROCCOLI

Molto spesso, per me, cucinare una ricetta che è tipica di un’altra regione è una sfida. Sono una persona che ama variare in cucina, non solo per quanto riguarda i piatti lombardi (Sono milanese di nascita ma ho origini lombardo-venete), ma anche se si tratta di piatti appartenenti a regioni diverse; credo fermamente che la cucina italiana sia la più genuina di tutte, e se desidero mettermi ai fornelli per cucinare un piatto che non ho mai fatto mi armo di pazienza e lo preparo.

Questa sera ad esempio desideravo tanto mangiare le orecchiette con i broccoli; era un piatto che avevo mangiato molto tempo fa in un bar, e mi sono riproposta di cucinarlo, Soprattutto tenendo conto che questa mattina, al supermercato, ho trovato le orecchiette scontate, e quindi le ho acquistate, e questa sera, al posto della solita minestra, ho preparato questo piatto di origine pugliese.

Gli ingredienti per un piatto di orecchiette sono i seguenti:

• Gr. 125 Orecchiette;
• 1 Broccolo di media grandezza;
• 1 Spicchio d’aglio;
• Q.B. Sale;
• Q.B. Olio d’oliva per soffriggere e rosolare

Ho cominciato prendendo il broccolo, lavandolo e togliendo il gambo e lasciando solo le cimette. Le ho tagliate un pochino poi le ho messe a lessare per qualche minuto in una pentola con acqua e sale.

Nel frattempo ho preso l’aglio, l’ho pelato e tritato e l’ho messo in una padella a soffriggere, con dell’olio d’oliva.

Una volta lessato il broccolo l’ho scolato con un mestolo traforato e l’ho messo nella padella con l’aglio. Ho fatto soffriggere per 10 minuti; nel frattempo ho messo le orecchiette a cuocere nella pentola contenente l’acqua di cottura del broccolo.

Una volta cotte, ho scolatole orecchiette e le ho versate nella padella del soffritto. Ho mescolato con due cucchiai di legno.

Quando ho impiattato ed ho messo un cucchiaio di formaggio grattugiato sopra, il risultato è stato il seguente:

Stasera le ho mangiate e sono stata pienamente soddisfatta di quello che ho preparato. Credetemi, e stata una conquista cucinare un piatto diverso dal solito, ma semplice e buonissimo!

CANNELLONI CON RIPIENO DI RICOTTA E SPINACI

Se devo essere sincera non amo molto i primi piatti comuni (I tipici spaghetti al pomodoro); su questo sono una persona che ama variare. Non che demonizzi un semplice piatto di pasta al pomodoro, ma innanzitutto non amo molto i sughi pronti, anche un semplice condimento mi piace farlo io. Lo stesso vale per i primi piatti: non mi piacciono i primi comuni, amo molto i l’elaborazione anche semplice su un piatto di lasagne o un piatto di pasta.

Ma venendo al dunque, questa settimana ho acquistato al supermercato i cannelloni in quanto erano scontati, ed inoltre avevo voglia di cucinare un primo piatto diverso dal solito. Guardando sul blog della mia cara amica Benedetta Rossi ho ricevuto suggerimenti molto validi su come farcire e condire questo piatto, ed alla fine mi sono decisa a farcirli con ricotta e spinaci, prendendo come esempio un suo piatto fatto con i cannelloni farciti con questo condimento, ma variando le quantità ed anche cambiando il condimento esterno.

Per una piccola teglia di 10 cannelloni gli ingredienti sono i seguenti:

• Gr. 500 Spinaci freschi;
• Gr. 450 Ricotta fresca;
• 10 Cannelloni;
• 4 Cucchiai di formaggio grana grattugiato;
• Q.B. Sale;
• Gr. 200 Panna da cucina (Una confezione, se non basta poco di più).

Ho cominciato mondando gli spinaci e facendoli sbollentare per 5 minuti in una pentola con del sale grosso. Una volta bolliti li ho scolati e, strizzandoli ho formato delle palle.

In attesa che si raffreddassero un poco ho versato in una terrina la ricotta e l’ho lavorato con una forchetta.

Ho tagliato le palle di spinaci ed ho versato nella terrina contenente la ricotta. Ho salato ed aggiunto 3 cucchiai di grana grattugiato.

Ho preso una teglia di alluminio usa e getta, ed ho versato un pochino di panna sul fondo e sui lati.

Ho preso una sac a poche ed ho inserito il ripieno che ho realizzato in precedenza.

Ho preso i cannelloni e con l’aiuto di questo strumento li ho farciti e posizionati all’interno della teglia. Tengo a precisare che non ho usato tutto il preparato ricotta/spinaci in quanto era troppo; quello che è avanzato l’ho messo in un sacchetto per congelatore, ho chiuso il sacchetto ed ho messo nel freezer (Mi servirà per preparare qualcosa d’altro)

Ho ricoperto con la panna restante ed ho aggiunto 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato.

Ho acceso il forno, l’ho regolato a 180 gradi e quando è stato caldo ho infornato per mezz’ora. Il risltato è stato il seguente:

Volete vedere l’interno? Eccovi accontentati:

Non potete immaginare quanto è gustoso questo piatto, naturalmente si può conservare i frigorifero e scaldare, infatti io, per domani, ho già il primo piatto pronto, lo devo soltanto scaldare. Vi consiglio però di preparare questo cibo succulento quando avete ospiti a casa: farete sicuramente un figurone|

RISOTTO AL GORGONZOLA

Oggi ho voluto cucinare il risotto in una maniera diversa: al posto del solito riso ai funghi porcini ( Vedi mio articolo: RISOTTO CON FUNGHI PORCINI E ZAFFERANO) ho preferito aggiungere il gorgonzola, e devo dire che questa mia trovata è stata proprio indovinata. Non ho mai preparato un risotto così, e vi giuro che è una vera delizia per il palato! Mi sono permessa di fare questa variante in quanto, da poco tempo, vivo sola in casa; i miei genitori li ho dovuti far ritirare per gravi motivi di salute, e nonostante il mio impegno verso di loro sia costante per visite e quant’altro, a casa sono un attimo più libera e quindi mi piace sperimentare ricette nuove.

Venendo al dunque, gli ingredienti per questa ricetta sono i seguenti:

• 2 Cucchiai E 1/2 riso arborio
• Q. B. Olio d’oliva per mantecare
• 1 Tazza di brodo (Lo potete fare con il dado)
• Gr. 30 Gorgonzola dolce

Per prima cosa ho preparato il brodo; in un pentolino ho messo dell’acqua, ho portato sul fuoco, e quando bolliva ho versato il dado.

In un altro tegame ho messo l’olio ed il riso. Ho messo sul fuoco e fatto mantecare mescolando con un cucchiaio.

Una volta soffritto ho proseguito aggiungendo il brodo poco per volta e continuando a mescolare.

Poco prima della fine della cottura (Il riso deve cuocere per 15 minuti), ed esattamente 3 minuti prima, ho aggiunto il gorgonzola tagliato a dadini. Nelle immagini seguenti Vi mostrerò il quantitativo da me prelevato ed aggiunto al piatto.

Ho proseguito la cottura per 3 minuti, ho spento il fuoco ed ho impiattato, condendolo con il formaggio grana grattugiato. Il risultato è stato il seguente:

Quando l’ho assaggiato sono rimasta esterefatta dalla sua bontà; ha un gusto veramente unico, se voi lo desiderate potete sostituire il gorgonzola dolce con quello piccante, avrà un sapore più deciso, ed oltretutto rimarrete stupiti dalla bontà di questo piatto!

RISO FREDDO CON FUNGHI PORCINI E SCAMORZA

Tempo fa avevo posto la ricetta del riso freddo fatta a modo mio, il collegamento è il seguente:

/RISO FREDDO… A MODO MIO

Ora è arrivata l’estate, e così ho pensato bene di fare una variante al posto del risotto con funghi porcini; si sa, durante questa stagione, stare ai fornelli significa fare la sauna, e quindi, se possibile, si cerca di evitare cibi laboriosi, ma di cucinare piatti freschi e leggeri. Nel contempo non bisogna però rinunciare al gusto, perché si sa che un piatto semplice ma con l’aggiunta di qualcosa d buono è sempre un piacere da mangiare.

Per questo primo piatto gli ingredienti sono i seguenti:

• Gr. 200 Riso arborio;
• 1/2 Tazza di funghi porcini;
• 1 Spicchio d’aglio;
• Q.b. Sale grosso per lessare il riso;
• Q.b. Sale fine;
• Q.b. Olio extravergine d’oliva;
• gr. 100 Scamorza (O comunque anche un altro tipo di formaggio filante)

Ho cominciato prendendo i funghi porcini, mettendoli in una tazza e poi in ammollo con acqua tiepida. In seguito ho preso una pentola, l’ho riempita con acqua, ho messo il sale grosso ed ho messo sul fuoco. Quando ha cominciato a bollire ho aggiunto il brodo dei funghi ed il riso; ho fatto cuocere per 12 minuti, poi ho spento ed ho scolato il riso.

Nel frattempo ho preso l’aglio, l’ho pelato e tritato, ho preso un’altra casseruola e l’ho versato assieme all’olio d’oliva ed ai funghi. Ho soffritto per qualche minuto aggiungendo il sale, poi ho spento. Ho preso la scamorza e l’ho tagliata a dadini

In una terrina ho versato il riso scolato, la scamorza ed i funghi soffritti. Con un cucchiaio ed una forchetta ho mescolato affinché tutto si assemblasse.

Oggi per pranzo il mio primo piatto è stato questo:

Vi giuro che la bontà di questo piatto semplice mi ha veramente stupita! Inoltre il sapore dei funghi porcini ha dato un tocco di creatività a questo piatto; in pratica si tratta della versione estiva del risotto ai funghi. Vi consiglio di cucinarlo non appena avete tempo, fate come me: ne lessate un bel pò così ne avanza anche per i giorni seguenti!

FIOCCHI DI NEVE AL FORNO

Ho preso spunto per creare questo piatto dal blog di Benedetta Rossi. Vi ho già parlato di lei in alcuni dei miei articoli, è veramente una persona molto apprezzata in cucina, ed oltretutto è anche una persona semplice, da lei c’è veramente tanto da imparare. Naturalmente io ho cambiato qualcosa negli ingredienti, ed oltretutto, essendo soltanto in due persone (Io e mio padre), anche i quantitativi sono stati differenti

Ma venendo al dunque, dal momento che per me il Natale capita in un periodo problematico (Mia madre ho dovuto mandarla in una RSA per problemi di salute) quest’anno non ho pensato di fare qualcosa come antipasto, per via di impegni familiari di grossa gravità. Ho dunque pensato di preparare questo primo piatto, l’ho preparato ieri e l’ho cotto oggi, così mi sono portata avanti con le faccende domestiche.

Per preparare questo primo piatto gli ingredienti sono i seguenti:

• Gr. 500 Spinaci
• Gr. 250 Ricotta
• 1 Uovo
• 3 Cucchiai formaggio grana grattugiato
• 3 Cucchiai pane grattugiato
• Q.B. Sale
• 2 Fette prosciutto crudo (Ma potete sostituire mettendo il cotto)
• Q.B. Formaggio filante a fette
• Gr. 200 Panna da cucina
• Q.B. Farina per infarinare

Per iniziare ho preso gli spinaci, li ho lavati, li ho lessati in acqua salata, li ho scolati e strizzati e sminuzzati; li ho versati in una terrina insieme alla ricotta.

Ho aggiunto l’uovo, il formaggio grattugiato, il sale. Ho mescolato tutto con un cucchiaio di legno, poi ho aggiunto il pangrattato.

Ho formato delle polpette non molto grandi, le ho passate nella farina e le ho messe in una pirofila di alluminio piccola. La pirofila l’avevo prima imburrata ed infarinata con il pangrattato.

Ho messo sopra le polpette il prosciutto, e poi il formaggio filante tagliato a fettine sottili.

Infine ho ricoperto con la panna ed ho aggiunto una spolverata di formaggio grattugiato.

Questa mattina ho infornato a 180° per 30 minuti, ed il risultato è stato il seguente:

Il mio primo piatto di oggi è stato questo:

Vi giuro che quando le ho assaggiate sono rimasta esterefatta dalla bontà di queste polpette! Inoltre si conservano in frigorifero per 3-4 giorni, e quindi se non avete voglia di mangiare il solito primo piatto, potete scaldare queste delizie e mangiarle senza nessun problema.

Vi dò un suggerimento: con il ripieno di questo piatto si possono farcire i cannelloni, quindi, se ne avanzate, non buttatelo; prendere i cannelloni e riempiteli!

Con questo piatto colgo l’occasione per augurare a tutta la rete Buone Feste Natalizie.

FUSILLI CON SPECK, CURCUMA E FIORI DI ZUCCA

Questa settimana, al supermercato, ho acquistato i fiori di zucca. Sono ortaggi che, se cucinati bene, sono davvero buonissimi, ed inoltre, la mia mica blogger Benedetta, mi ha ispirata con una sua ricetta. Lei ha fatto “Rigatoni con speck e fiori di zucca”, e come condimento oltre alla panna ha messo lo zafferano; io ho variato non solo come tipo di pasta, ma anche come condimento.

Ho cucinato questo piatto soltanto per me, ma gli ingredienti per 4 persone sono i seguenti:

• Gr. 200 Fusilli Barilla
• Gr. 50 Speck
• 10 Fiori di zucca
• Q.B. Panna da cucina
• Q.B. Curcuma
• Q.B. Sale
• Q.B. Olio di oliva per rosolare

Per iniziare ho preso lo speck, l’ho tagliato a pezzettini e l’ho messo a rosolare in una padella con l’olio di oliva.

Nel frattempo ho messo a cuocere la pasta, ho lavato i fiori di zucca ed ho tolto i pistilli e gli steli. Li ho tagliati a listarelle più o meno sottili.

Mentre la pasta cuoceva e lo speck è apparso rosolato a puntino, ho aggiunto la panna, la curcuma ed il sale.

Quando i fusilli sono stati cotti li ho scolati e li ho mantecati nel tegame dove ho preparato il condimento summenzionato, aggiungendo anche i fiori di zucca a mantecando anche quelli. Ho dato una mescolata ed il risultato è stato il seguente:

Che dire? Non vi fanno venire l’acquolina in bocca? Oltre che un primo piatto facile è anche una vera e propria goduria per il palato! Provare per credere!

RISOTTO CON FUNGHI PORCINI E ZAFFERANO

A casa mia questo è il classico primo piatto della domenica! E’ veramente godurioso, e con l’aggiunta dei funghi porcini secchi e dello zafferano il risotto è ancora più buono. Inoltre non è difficile da preparare, basta avere qualche accorgimento per ammorbidire i funghi.

Gli ingredienti per 2 persone sono i seguenti:

• 1/2 Tazzina di funghi porcini secchi
• Q.B. Brodo (Meglio se di carne)
• 3 Cucchiai di riso arborio
• 1 Bustina zafferano
• Q.B Olio d’oliva per soffriggere
• 1 Sottiletta

Prima di cominciare ho messo in ammollo i funghi con poca acqua calda; questa operazione l’ho fatta sabato sera. Ieri mattina ho messo in una pentola l’olio, il riso ed i funghi con poca acqua di bagna di questi ultimi. Ho messo tutto sul fuoco.

Ho iniziato a mescolare, poi ho aggiunto poco alla volta il brodo.

Cinque minuti prima di impiattare (Il riso deve cuocere per 15 minuti), ho aggiunto lo zafferano, e successivamente, due minuti dopo, ho aggiunto la sottiletta.

Ho fatto cuocere per altri 3 minuti sempre mescolando ed aggiungendo brodo per non farlo attaccare. Quando ho impiattato il risultato è stato il seguente:

Non vi viene l’acquolina in bocca soltanto a guardarlo? Ed inoltre è buonissimo!