SFORMATO DI CAVOLFIORE FILANTE

La scorsa settimana ho preparato il cavolfiore in questo modo, e vi assicuro che è di una bontà divina. Come al solito l’idea l’ho avuto da Benedetta Rossi, io però, essendo sola, innanzitutto ho fatto delle varianti sugli ingredienti, ed inoltre ho diminuito le dosi. E’ un contorno che può essere anche un secondo piatto, dipende da come lo si gusta.

Vediamo quali sono gli ingredienti per questo piatto:

Se si tratta di mangiarlo in giornata, oppure lo deve mangiare una persona soltanto gli ingredienti e le quantità sono i seguenti:

• Gr. 500 Cavolfiore;
• Gr. 250 Patate;
• 1 Uovo;
• Q.B. Fettine di formaggio filante;
• Gr. 40 Formaggio grattugiato;
• Gr. 30 Pane grattugiato;
• Q.B. Prezzemolo tritato;
• Q.B. Sale
• Q.B. Olio d’oliva

Ho cominciato prendendo il cavolfiore, lavandolo e togliendo le parti dure. L’ho tagliato a pezzettti, ed ho fatto la stessa cosa con le patate.

Po ho preso una pentola, l’ho riempita d’acqua ed ho aggiunto il sale grosso. Ho versato le due verdure affettate ed ho messo sul fuoco. Ho lasciato bollire per 15 minuti.

Dopo averle fatte bollire le ho scolate e le ho lasciate raffreddare un pochino poi le ho versate in una terrina. Con una forchetta le ho schiacciate in modo tale da formare una purea.

Ho aggiunto gli altri ingredienti (Sale, uovo, formaggio e pane grattugiati, prezzemolo). Ho continuato a mescolare.

Ho preso una pirofila delle dimensioni di cm 21,5 x 16,5 vi ho versato l’olio ed un pochino di pangrattato sulla base.

Ho preso il formaggio filante e ne ho ricavato 6 fettine.

Ho versato meta impasto nella pirofila e vi ho messo sopra il formaggio filante.

Ho ricoperto con l’altra metà dell’impasto, Vi ho messo sopra un pochino di pangrattato ed ho messo un filo d’olio a zig-zag per una gratinatura migliore.

Ho acceso il forno, e quanto è stato caldo ho infornato a 180° per mezz’ora. Volete vedere il risultato? Ve lo mostro tagliato in modo tale che potete vedere anche la cottura interna:

Molto saporito e super filante, Vi giuro che questo piattino per me è stato la fine del mondo! Se vi capita di cucinare il cavolfiore in questo modo ricordatevi che, una volta cucinato, si conserva benissimo in frigorifero per 2-3 giorni.

BROCCOLI IN UMIDO

Oggi ho deciso di cucinare i broccoli in una maniera molto semplice; questi ortaggi sono un ottimo condimento per le orecchiette (Vedi il mio precedente articolo ORECCHIETTE CON BROCCOLI), ma si possono anche cucinare in altri modi, ed io oggi li ho cucinati semplicemente in umido.

Gli ingredienti per preparare questo contorno semplice ma buonissimo sono i seguenti:

• 2 Broccoli;
• Gr. 50 Burro;
• 1 Dado;
• 2 Sottilette

Per prima cosa ho preso i broccoli ed ho eliminato le parti dure (Gambi grossi e piccoli).

Ho preso una pentola, vi ho messo il burro e l’ho fatto sciogliere a fuoco lento.

Intanto ho sminuzzato con un coltello i broccoli, ricavandone pezzetti più piccoli.

Quando il burro è risultato sciolto ho versato i broccoli, e li ho fatti rosolare un pochino.

Ho aggiunto il dado ed un pochino d’acqua per fare in modo che non si attaccassero, ho lasciato cuocere a fuoco lento per 10 minuti poi ho aggiunto le sottilette-

Volete sapera quale è stato il mio contorno di questa sera? Eccolo:

Pur essendo un contorno cucinato in maniera non elaborata il sapore è divino. Vi consiglio di provare questo contorno, ne rimarrete esterefatti dalla bontà!

INVOLTINI DI VERZA

Nel periodo invernale a casa mia si usa molto la verza, soprattutto per fare la tipica “Cassoela”. C’è però da dire che, le foglie esterne di tale ortaggio, fino a poco tempo fa le buttavamo nei rifiuti, almeno mia madre operava in questo modo; questo perché risultavano “dure” sia da cuocere come anche da mangiare. Poi io ho scoperto che, con tali foglie si possono fare svariati tipi di piatti, e questo grazie al blog di Benedetta Rossi (Una vera maestra in cucina) “Fattoincasadibenedetta.it”; inoltre, dal momento che io arrivo da una famiglia abituata a conservare in qualsiasi settore (Non solo in cucina, ma anche nel vestiario, nella pulizia, ecc.), la scoperta di riciclare le foglie degli ortaggi summenzionati è stata una vera meraviglia.

Ho quindi pensato di preparare questi involtini di verza, che sono di una bontà divina. Lei li aveva fatti cuocere sul fornello, con l’aggiunta di una salsa al pomodoro molto semplice, io invece ho optato per cuocerli al forno.

Per preparare questi involtini gli ingredienti sono i seguenti:

• 8 Foglie esterne di 1 verza media;
• 2 uova
• 80 gr. di pane grattugiato
• 50 gr. prosciutto crudo
• 3 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato
• 1 pizzico noce moscata (O altra verdura macinata, io ho messo il gomasio)
• 1 pizzico sale
• 1 pizzico pepe (Se vi piace)

Ho cominciato prendendo le foglie, lavandole, ed immergendole in una pentola con dell’acqua salata.

Le ho fatte bollire qualche minuto, oi le ho estratte con l’aiuto di due cucchiai di legno e le ho messe in una terrina con acqua fredda (Questo per far si che non si ammosciassero)-

Ho preso un’altra terrina e vi ho messo gli altri ingredienti: il pane grattugiato, il formaggio, il sale, il gomasio, ed infine le uova.

Ho mescolato tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto compatto.

Ho ripreso le foglie di verza, le ho asciugate sopra un panno ed ho eliminato la parte centrale tagliandola con un coltello. Ho messo su ognuna un pò del ripieno preparato.

Ho richiuso arrotolando e ripiegando le parti esterne formando cosi dei cilindri. Ho fermato tali cilindri con due stuzzicadenti per ognuno, poi li ho messi in una pirofila con dell’olio.

Ho acceso il forno, e quando è stato ben caldo ho infornato a 180° per 20 minuti. Prima però ho aggiunto altro olio sugli involtini, in modo tale che risultassero più morbidi. Volete vedere il risultato finale? Eccolo:

Questo è il secondo con contorno che ho mangiato ieri sera. Non vi dico la bontà di questo piatto semplice, se lo desiderate potete anche farli cuocere con della besciamella oppure mettendoci sopra delle sottilette fila e fondi.

LA MIA PARMIGIANA DI FINOCCHI

Se devo essere sincera non sono un’amante dei finocchi ( Nel senso che io non li mangerei mai in umido), ma se devo cucinarli preferisco farlo con ricette speciali; questa ricetta ad esempio, oltre che buonissima è anche particolare, perché cucinata con ingredienti che la rendono saporita. Come al solito ho preso spunto dal blog di Benedetta Rossi, ma ho variato qualche ingrediente: lei ci aveva messo la mortadella e la besciamella per ammorbidire, io invece ho messo le sottilette e la panna da cucina al posto della besciamella.

Gli ingredienti per questa ricetta sono i seguenti:

• 2 Finocchi di media grandezza;
• Gr. 100 Pistacchi tostati;
• Gr. 200 Panna da cucina;
• Q.B. Sottilette per ricoprire i vari strati

Ho cominciato sgusciando i pistacchi per metterli in una tazzina.

Poi ho preso i finocchi, li ho lavati e privati delle parti inutili, e li ho tagliati a fette di media grandezza. Li ho messi dentro una pentola contenente acqua salata, ho messo sul fuoco a bollire per 5 minuti.

Nel frattempo ho messo i pistacchi nel mixer, e li ho macinati finemente.

Ho preso una piccola pirofila, ho messo sul fondo e sui bordi un pochino di panna. Ho scolato i finocchi ed ho proceduto mettendo un primo strato di finocchi, ho ricoperto con le sottilette ed ho aggiunto i pistacchi tritati.

Ho proceduto fino a che non ho finito le fette di finocchi; per ultimo ho messo sopra la panna restante il il trito di pistacchi restanti.

Ho acceso il forno e quando è risultato ben caldo ho infornato a 180° per mezz’ora. Volete vedere cosa ho mangiato come secondo con contorno questa sera? Eccovi accontentati:

Non vi sembrano una delizia? Inoltre, l’aggiunta dei pistacchi da un gusto molto particolare a questo piatto! Se li volete cucinare sono facili da preparare, ma hanno un gusto veramente divino; vedrete che conquisteranno il palato di tutti i vostri familiari.

POLPETTE DI ZUCCHINE

Settimana scorsa al supermercato ho acquistato una confezione da gr. 500 di zucchine; non appena comprate le ho cucinate metà al forno in versione stick (Vedi il mio articolo ZUCCHINE STICK), e l’altra metà ho pensato bene di cucinarla facendo delle polpette. Lo spunto, come al solito, l’ho avuto da Benedetta Rossi, ma io ho cambiato qualcosa negli ingredienti (Lei ci aveva messo la ricotta, io invece ho sostituito con il formaggio grana grattugiato). Vi giuro che la semplicità di questo piatto mi ha meravigliata tantissimo, ed anche la sua bontà!

Gli ingredienti sono i seguenti:

• 2 Zucchine medie (Oppure 3 piccole);
• 3-4 Cucchiai formaggio grana grattugiato;
• 1 Pizzico sale;
• Q.B. Origano (O altre erbe tritate);
• 1 Uovo;
• Q.B. Pane grattugiato;
• Olio per frittura

Ho cominciato grattugiando le zucchine e mettendole in una terrina.

Ho proseguito aggiungendo il grana grattugiato il sale e l’origano, continuando a mescolare con un cucchiaio.

Ho proseguito aggiungendo il pangrattato e l’uovo.

Ho formato delle polpettine e le ho passate di nuovo nel pangrattato.

Ho preso una padella ed ho versato abbondante olio per friggere, ed ho messo sul fuoco.

Quando l’olio è risultato caldo ho versato ad una ad una le polpettine, le ho fatte friggere da ambo i lati e le o messe su di un piatto con sopra la carta assorbente per ridurre l’unto della frittura.

Queste polpettine vanno bene sia come antipasto (Accompagnato con salsa cocktal) sia come contorno. Sono facili da realizzare e davvero buonissime; se i vostri pargoli fanno i capricci per mangiare le verdure, con questo contorno ne apprezzeranno la bontà!

CAVOLFIORE GRATINATO AL FORNO

Questo contorno, come preparazione, richiede un pochino di tempo e qualche pentola da sporcare, ma ne vale veramente la pena di cucinarlo! L’idea me l’ha data Benedetta Rossi, la blogger di https://www.fattoincasadabenedetta.it

Ho acquistato il cavolfiore al supermercato, ma non desideravo cucinarlo in umido; così guardando sul blog di Benedetta ho avuto questa ispirazione. Lei ha pubblicato 3 ricette riguardanti il cavolfiore, ma io ho preso come esempio la prima. Ovviamente ho modificato qualcosa negli ingredienti (Lei ha usato la besciamella, io la panna), ed anche per quanto riguarda i quantitativi ho fatto qualche variante, ma il risultato è stato comunque fantastico.

Gli ingredienti per questo contorno sono i seguenti:

• 1 Cavolfiore di media grandezza;
• Gr. 80 pancetta dolce a cubetti;
• 1 Cucchiaio di aceto;
• Q.B. Olio di oliva;
• Q.B. Sale;
• Q.B. Origano
• 1 Cucchiaio formaggio grana grattugiato;
• Q.B. Pane grattugiato

Ho cominciato prendendo il cavolfiore, ho tolto le foglie di troppo, l’ho lavato e l’ho tagliato a fettine, togliendo anche le radici troppo lunghe.

Ho preso una pentola, l’ho riempita d’acqua ed ho salato, ho messo sul fuoco e quando ha raggiunto il bollore ho versato il cavolfiore. Ho aggiunto anche l’aceto per togliere l’odore, ho fatto bollire per 10 minuti.

In un’altra pentola ho versato l’olio d’oliva e la pancetta a cubetti. Ho fatto rosolare.

Ho aggiunto il cavolfiore bollito alla pancetta. Poi ho versato anche un pochino di sale, l’origano, la panna. Ho mescolato per assemblare tutto quanto.

Ho preso una pirofila di media grandezza, vi ho versato tutto il composto ed ho aggiunto il formaggio grattugiato, ho mescolato ed infine ho versato sopra il pane grattugiato.

Ho acceso il forno, e quando è stato caldo ho infornato a 180° per 25 minuti. Questa sera a cena l’ho assaggiato assieme a qualche fetta di speck:

Vi giuro che è un contorno unico, ma soprattutto buonissimo. Volete un suggerimento? Al posto della pancetta provate a metterci la salsiccia, a mio avviso è buono anche con questo salume, anche se cambierà il sapore.

LE MIE VERDURE SABBIOSE

Eccomi con un contorno che di questi tempi è adatto vista la stagione freddina. L’ho preparato oggi per la prima volta ma vi giuro che una vera goduria per il palato. Avevo pensato di preparare l’insalata con patate e fagiolini, ma poi ho cercato sul web se c’erano ricette più accattivanti per preparare le verdure in inverno ed ecco che ho trovato questo modo di cucinarle. Naturalmente io ho messo qualche variante con le mie idee, ma vi giuro che sono venute buonissime, o per meglio dire croccanti fuori e morbide dentro.

Per questo contorno io ho preso i seguenti ingredienti:

• 3/4 Patate di media grandezza (Io ne ho prese 4 perché erano piccole)
• 2/3 Manciate di fagiolini verdi (In milanese si chiamano anche cornetti)
• 4/5 Cucchiai di pane grattugiato
• 3 Cucchiai di formaggio grana grattugiato
• Q.B. Erbe aromatiche per arrosti
• Q.B. Sale
• Q.B. Olio extravergine di oliva per irrorare

Per cominciare ho preso le patate, le ho pelate e lavate e le ho tagliate a tocchetti. Poi ho preso i fagiolini, ho tolto loro le estremità e li ho divisi a metà. Li ho lavati ed ho messo tutto in una pentola (Patate +fagiolini). Ho aggiunto una manciata di sale grosso ed ho riempito con l’acqua. Ho messo la pentola sul fuoco ed ho fatto bollire per 5 minuti.

Trascorso questo tempo ho spento il gas ed ho scolato le verdure.

Nel frattempo, in una terrina, ho versato tutti gli ingredienti secchi (Pane e formaggio grattugiati+ trito di erbe per arrosti+ sale). con un cucchiaio ho mescolato affinché tutto si assemblasse.

Ho preso le verdure appena scolate (E quindi ancora calde) e le ho mescolate con il preparato di ingredienti secchi. Tale operazione va fatta quando le verdure sono ancora calde perché in questo modo prendono meglio la panatura.

Ho preso una casseruola ed al centro di essa ho messo un foglio di carta da forno, in modo tale che riempisse tutta la superficie. Vi ho versato le verdure cercando di distanziarle un pochino (Nei limiti del possibile).

Ho acceso il forno a 180° e quando è stato caldo ho infornato. Prima però ho messo un filo d’olio sulle verdure impanate, in modo tale che il gusto risultasse più intenso.

Ho fatto cuocere per 40 minuti ed eccovi il risultato:

Questo è stato il mio secondo+ contorno di questa sera! Devo ammettere che non ho mai mangiato le verdure cucinate in questo modo, ma sicuramente le cucinerò sovente! Sono troppo buone cotte così, e naturalmente si possono prendere vari tipi di verdure da cucinare in questo modo: si possono sostituire i fagiolini con i cavolfiori o con i finocchi, l’importante e che il risultato finale sia “croccanti fuori e morbidi dentro”

FINOCCHI GRATINATI AL FORNO

Ieri, al supermercato, ho visto che c’erano i finocchi con un bell’aspetto. Di solito questo tipo di verdura non è molto gradita a casa mia, ma vedendo una ricetta che la blogger Benedetta ha preparato con i finocchi mi è venuta l’acquolina in bocca! Come avrete ben capito sto parlando della persona che, per me, è la mia musa ispiratrice per tante ricette in cucina, il suo blog si chiama “fattoincasadabenedetta.it”, ed è veramente ricco di ricette facili, veloci ma anche più complicate; come ho descritto nei precedenti articoli c’è molto da imparare da lei.

Per questo piatto mi sono ispirata ad una sua ricetta, portando delle varianti; io ho lessato il finocchio per 5 minuti in acqua salata bollente, lei invece l’ha gratinato a crudo. Anche per la gratinatura ho portato varianti: oltre al pane grattugiato, alle erbe tritate ed al sale io ci ho messo anche 2 cucchiai di grana grattugiato ed un filo d’olio per compattarlo.

Ma venendo al dunque gli ingredienti sono i seguenti:

• 1 Finocchio di media grandezza
• 4 Cucchiai di pane grattugiato
• 2 Cucchiai di formaggio grana grattugiato
• Q.B. di erbe aromatiche (Io ho messo la maggiorana)
• Q.B. Sale
• Q.B. Olio extravergine di oliva

Per prima cosa ho preso il finocchio, ho tolto le parti superflue, l’ho lavato e tagliato a fettine.

Poi ho preso una pentola, vi ho messo l’acqua ed una manciata di sale grosso. L’ho messa sul fuoco e quando l’acqua bolliva ho aggiunto il finocchio tritato, facendolo lessare per 5 minuti.

Nel frattempo ho preso u piatto, ci ho messo il pane ed il formaggio grattugiati, il sale, la maggiorana. Ho mescolato con un cucchiaio ed infine ho aggiunto l’olio d’oliva, ed ho rimescolato affinché tutto si assemblasse.

Ho spento il fuoco, ho scolato il finocchio e l’ho messo su di un piatto. Poi l’ho passato nella gratinatura preparata, aiutandomi con un cucchiaio per impanarlo.

Ho preso una teglia, l’ho ricoperta con carta da forno e vi ho messo il finocchio appena preparato.

Ho acceso il forno a 180°, e quando è stato ben caldo ho infornato per mezz’ora. Il risultato è stato il seguente:

Vi giuro, che ieri sera, quando l’ho assaggiato sono rimasta soddisfatta di quello che ho preparato. Anche i miei familiari sono rimasti entusiasti per quello che avevo preparato. Potrebbe essere un buon suggerimento per far mangiare le verdure ai vostri pargoli (Naturalmente parlo del finocchio); con questa gratinatura vedrete che apprezzeranno moltissimo.

RISO DI CAVOLFIORE

Questo piatto l’ho preparato su suggerimento di una mia amica blogger; si tratta di Benedetta Rossi, la persona che io seguo molto volentieri in quanto ritengo che da lei ci sia da imparare molto, ed inoltre è una persona dal carattere solare. Lo so, nei miei articoli ho parlato molto di lei, ma credetemi, vale la pena di seguirla!

Guardando un video che lei aveva fatto ho preso spunto per preparare questa ricetta: avevo mezzo cavolfiore in frigorifero, dal momento che questo tipo di verdura piace soltanto a me ho pensato di cucinarla in modo differente dal solito. Generalmente io la preparo tagliandola a pezzetti dopo aver tolto le parti dure e cucinandola in umido, ma stavolta ho seguito il suo suggerimento; nel senso che ho tolto le parti dure, ho tagliato il cavolfiore a dadini, l’ho messo nel mixer ed ho macinato rendendolo fine. Inoltre lei aveva messo qualche ingrediente diverso dal mio: Lei aveva aggiunto la carota tritata, il sale, il pepe e la curcuma, io invece ho optato per una versione più light, aggiungendo solo la maggiorana come erba.

Ma vediamo gli ingredienti di questa ricetta, per 1 persona sono i seguenti:

• 1/2 Cavolfiore di medie dimensioni (Oppure1cavolfiore piccolo);
• 1/4 Cipolla rossa
• Q.B. Olio di oliva per soffriggere
• Q.B. Sale
• Q.B. Maggiorana macinata

Per prima cosa ho preso il cavolfiore e l’ho messo su di un tagliere.

Ho tolto le parti centrali che sono quelle dure, l’ho sminuzzato a dadini, l’ho messo nel mixer (A piccole quantità altrimenti si inceppava), e l’ho tritato tutto rendendolo fine.

Ho proseguito prendendo una pentola e versandoci l’olio d’oliva. Ho preso la cipolla, l’ho pelata e tritata, l’ho versata nella pentola. Ho messo la pentola sul fuoco per far soffriggere.

Quando la cipolla è risultata dorata ho versato il cavolfiore tritato. Ho aggiunto il sale.

Ho fatto cuocere per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno ed aggiungendo un pochino d’acqua se si asciugava; ho aggiunto la maggiorana tritata.

Ho continuato a far cuocere mescolando per 2 minuti poi ho spento ed ho versato in un piatto.

L’ho assaggiato e vi giuro che è buonissimo. Ancora una volta mi sento di ringraziare Benedetta con tutto il cuore, e quindi vorrei finire con questa frase scritta a caratteri cubitali:

GRAZIE BENEDETTA

ZUCCHINE STICK

Oggi ho deciso di cucinare le zucchine in modo diverso dal solito: generalmente le cucino in umido a rondelle, ma dal momento che ho deciso di cambiare ho spulciato sul blog di Benedetta ed ho trovato questa ricettina semplice ma fantastica. Basta avere un pochino di creatività in cucina ed ogni piatto diventa una prelibatezza, anche se cucinato con pochi ingredienti ed in modo semplice!

Per preparare le zucchine in questo modo gli ingredienti sono i seguenti:

• 2 Zucchine di media grandezza
• Q.B. Sale
• Q.B. Pane grattugiato
• Q.B. Rosmarino tritato (O comunque, se avete il composto di erbe per arrosti va bene)
• Q.B. Olio di oliva per irrorare

Ho cominciato prendendo le zucchine, lavandole, togliendo loro la parte superiore ed inferiore. A questo punto le ho tagliate a metà dal lato della lunghezza, poi le ho tagliate ancora a metà; per capirci, una zucchina l’ho tagliata in 4 parti dal lato lungo, formando dei bastoncini. Dal momento che tali bastoncini risultavano un pochino lunghi, li ho tagliati a metà dal lato rotondo. Ho proceduto salando tali bastoncini.

Ho preso un piatto, vi ho messo 2 cucchiai di pangrattato, ed ho passato nel pangrattato ogni bastoncino, per inumidirli bene.

Ho preso una teglia rettangolare di alluminio, ho messo all’interno la carta da forno, ed ho versato i bastoncini.

Ho preso il rosmarino, l’ho lavato e tritato, e poi l’ho versato sopra le zucchine. Poi ho preso il formaggio grattugiato e ne ho messo 1 cucchiaio e 1/2 sempre sopra le zucchine. Per fare in modo che non si essiccassero durante la cottura, le ho irrorate con l’olio d’oliva.

Questa sera, prima di cena, le ho infornate a 180° per 40 minuti. Il risultato è stato il seguente:

Vi dico subito che questo contorno, oltre che semplice è di una bontà divina! Anzi, vi dò un consiglio: se i vostri pargoli a volte fanno i capricci perché non vogliono mangiare le verdure, provate a preparare questo contorno: sono sicura che, anche i bambini cambieranno idea, e vi pregheranno di prepararle di nuovo!